在10月7日的黑龙江，一位女子分享了她妈妈炖豆角的趣味视频。视频中，锅里满是细小的泡沫，豆角在水中翻滚，远远看去宛如“长了毛”，甚至让人觉得锅里像是加入了洗衣粉。她调侃道：“这是把豆角放洗衣机里炖的吗？”视频发布后，评论区瞬间热闹起来，网友们纷纷留言：“妈妈炖出了洗衣粉泡沫。” “在东北，只有豆角冒泡，没有勾心斗角。” “香气四溢，快来尝尝吧。”

然而，大家可别急着怀疑妈妈在烹饪中搞错了什么。豆角冒泡的现象，其实与豆角本身的成分密切相关。豆角中含有一种叫做皂苷（皂甙）的物质以及蛋白质，这两者都是天然的表面活性剂。当豆角在水中加热、翻滚时，就容易在表面形成一层细腻的泡沫。类似的原理也出现在豆浆制作中，尽管产生泡沫，但并不表示豆浆已经完全熟透。

不过，冒出的泡沫的来源和豆角是否可以食用是两个不同的问题。豆角里的皂苷和植物凝集素，在尚未煮熟时，具有一定的毒性，容易导致恶心、呕吐、腹痛和腹泻等不适症状。因此，充分加热、将豆角煮至熟透是非常重要的。看到锅中冒泡，先不要急着指责是洗洁精的错，但也不能以为“泡沫越多就越入味”和“豆角就煮熟了”。 ut88

在东北传统的炖豆角烹饪中，确实是有追求软烂、汤汁丰富的风味，冒出的那层泡沫可能并不是脏东西。但如果豆角外观仍然保持生绿色，带有豆腥味，且口感硬脆，那么即使泡沫再多，也应该继续炖煮。简单来说：泡沫可以撇去，但生的豆角则不能吃；只有彻底煮熟之后才能安心享用。